La quarantesima monografia // Cena con degustazione
Venerdì 19 Aprile / 20:30

Si dice Metodo Classico quel metodo di spumantizzazione che un tempo era noto come Metodo Champenoise.

Consiste nella creazione di una base spumante (un vino di notevole acidità) che viene imbottigliata e addizionata di uno sciroppo di dosaggio (miscela di zucchero e lieviti), il quale produrrà una seconda fermentazione in bottiglia (creando naturalmente anidride carbonica).

Durante la gestazione, di norma lunga o lunghissima (da due anni fino a cinque volte tanto, e talvolta perfino di più), i vini acquisiscono complessità aromatica e strutturale grazie ai residui dei lieviti esausti con cui rimangono in contatto (maturazione “sur lies”, ovvero “sulle fecce”).

Questa strategia, ormai utilizzata in tutto il mondo, rischia di prendere il sopravvento sulle caratteristiche proprie del territorio d’origine, per questa ragione i produttori più bravi cercano di fare spumanti sempre più personali e sempre meno tecnologici.

Per venerdì 19 Aprile abbiamo scelto otto grandi Spumanti, alcuni noti e altri meno, e ancora, alcuni tecnicamente ortodossi e altri più sperimentali, per raccontarvi come (anche) in Italia si possano bere bollicine di grande valore nei bacini storici di Lombardia, Piemonte e Trentino; senza dimenticare il nostro amore per le Cuvée francesi, di cui berremo due ottime interpretazioni per un confronto e alcune
considerazioni.

Francesco Falcone sarà la voce narrante, Fabrizio Timpanaro curerà l’ospitalità e il nostro Chef Silver Succi si occuperà di cucinare otto piatti in sintonia con il tema.

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SPUMANTI E PIATTI IN DEGUSTAZIONE

Domaine des Roches Neuves – Thierry Germain (Pays de la Loire – Loira)
Saumur Bulles de Roche 2021
Tartare di ombrina, foglie d’ostrica, lime e fiori di borragine

Ettore Germano (Langhe – Piemonte)
Alta Langa Extra Brut 2019
Calamaro, asparagi e olive

Castello di Stefanago (Oltrepò Pavese – Lombardia)
Metodo Classico Blanc de Noirs “Ancestrale Bianco” Brut Nature 2019
Merluzzo fritto, marinara verde e germoglio

Monte Rossa (Franciacorta – Lombardia)
Franciacorta Cabochon Fuoriserie n.023 Brut n.m.
Zuppetta di cozze, palombo e patate

Cherubini (Colline Bresciane – Lombardia)
Metodo Classico Exceptis Blanc de Noirs s.a.
Risotto bianco e sfumature di seppia

Laurent Perrier (Marne – Champagne)
Champagne Vintage Brut 2012
Ravioli del plin al formaggio di capra, vongole e stridoli

Nicola Gatta (Franciacorta – Lombardia)
Metodo Classico Molener Riserva 90 Lune Extra Brut s.a.
Bocconcini di polpo grigliato e scarola stufata

Ferrari – Fratelli Lunelli (Colline di Trento – Trentino Alto Adige)
Trento Riserva Giulio Ferrari Extra Brut 2012
Trancio di rombo gratinato alle mandorle, fagiolini e zenzero

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Quota di partecipazione
€ 80 p.p.

Info & Prenotazioni
POSTI LIMITATI!
389 9807370 (anche WhatsApp)