[La cifra di Franck Pascal – Creatività, Naturalità, Originalità]
La trentaduesima monografia // Cena con degustazione
Giovedì 24 Agosto / 20:30

Franck Pascal da quasi trent’anni produce Champagne naturali nella pancia della Vallée de la Marne, lavorando soprattutto l’uva Meunier, che nelle sue mani svetta per personalità e temperamento.

La libertà interpretativa in cantina, la saggezza contadina della gestione agronomica e l’obiettivo di servire la tavola fanno degli Champagne di Franck Pascal un punto di riferimento per la grande ristorazione europea.

Champagne altamente individuali, di pura energia, dinamici, saporiti, pressoché mai dosati, lontani anni luce dagli effetti artificiosi degli Champagne più diffusi e industriali.

In sintonia con queste premesse, vi proponiamo una monografia tutta dedicata al catalogo di Franck e della sua famiglia, con il valore aggiunto di una verticale del loro vino più iconico, la complessa cuvée Quintessence, qui disponibile in tre ormai rare edizioni: 2010, 2008 e 2007.

Come sempre, l’ospitalità è affidata a Fabrizio Timpanaro, la cucina a Silver Succi e il racconto a Francesco Falcone.

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CHAMPAGNE E PIATTI IN DEGUSTAZIONE

Champagne Fluence Brut Nature s.a.
Crudo di leccia, salicornia e chips di parmigiano

Champagne Liberance Brut Nature 2015
Uovo pochè, battuta di melanzane alla brace, coulis di pomodoro e bottarga

Champagne Harmonie Blanc de Noirs Extra Brut 2012
Fiore di zucca ripieno di cefalo leggermente affumicato e crema di erborinato

Champagne Rosé Tolerance Extra Brut s.a.
Pasta al pesto siciliano con cozze e basilico

Champagne Quintessence Brut Nature 2010
Risotto ai porcini in crema, astice e gelatina di vongole

Champagne Quintessence Brut Nature 2008
Hamburger di crostacei, finocchio selvatico e limone

Champagne Quintessence Brut Nature 2007
Guazzeto dell’Adriatico, salsa di brodetto e pane integrale

Il Dessert

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Quota di partecipazione
€ 88

Info & Prenotazioni
POSTI LIMITATI!
389 9807370 (anche WhatsApp)